2023 Côtes-du-Rhône Rouge, AOP, les Saffres

Om Domaine du Seminaire

Hos Domaine du Seminaire vinificerer man med så lidt indblanding som overhovedet muligt på store, temperaturkontrollerede cementtanke, bygget i 1938 - en vinificeringform som er yderst velegnet til Grenache, og som stadig benyttes af nogle af de førende ejendomme i Châteauneuf-du-Pape. Netop Domaine du Seminaires placering af vinmarkerne i højderne er i takt med den globale opvarmning og søgning efter en stadig større phenolisk modning, blevet af en større betydning. Højden betyder nemlig, at messoklimaet i vinmarken bliver køligere, hvilket giver vinen en højere syre, hvilket igen gør det muligt at opnå en fuld phenolisk modning samtidig med, at vinen bevarer sin balance. Familievingården på 60 hektarer på højderne af Valréas er et fuldt økologisk landbrug med tilbøjeligheder til biodynamik - især i kælderen, hvor man bruger månekalenderen. I dag vokser forskellige druesorter på ejendommen, som bliver til hvid-, rosé- og rødvine: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette og Grenache Blanc. Domaine du Seminaire ligger i højder mellem 300 og 400 m på ler- og kalkjord. Viinene laves på egen vildgær med et minimum af input for at respektere og bedst muligt fremvise det lokale terroir.