Guiden til det rette rødvinsglas

Rødvinsglassets form kan tvinge vinen rundt på tungen de rigtige steder. På den måde sikrer man sig, at de elementer, den base i vinen, som man gerne vil have frem, fremhæves. For vinene smager jo alle forskelligt og har forskellige styrker. Hver drue har forskellig DNA, syre, sødme, alkohol, tanniner, fylde og frugt. Tungen kan inddeles i forskellige smagszoner. Fremme på spidsen af tungen har vi flere receptorer, som opfanger sødme. På den yderste side af tungen syren, lidt længere mod centrum, det salte og på bagsiden af tungen de bitre elementer. Ydermere betyder glassets form og munding meget for, hvordan vi har mulighed for at dufte vinen. Når vi smager vin, opfanger tungen nemlig kun 20% af smagsoplevelsen. Næsen/aromaerne udgør de resterende 80%. Vi kan ikke smage hyldeblomst, solbær eller cassis. Det er noget vi dufter, og derfor spiller lugtesansen en meget stor rolle. Vi påstår, at en vin smager af 50% mere eller mindre, end hvad den er værd med det rigtige eller forkerte vinglas.

Rødvinens aromatiske dampe giver dig et fingerpeg om, hvordan den smager, før du smager den. De gør din hjerne klar til smagen og bidrager til den samlede oplevelse af vinen. Valget af et det helt rigtige rødvinsglas har meget at gøre med at afbøde tanninernes bitterhed og vinens krydrede indtryk for at give en rundere, mere behagelig vinoplevelse. Designet på dit rødvinsglas skal altså forholde sig til, hvordan formen, åbningen og størrelsen på glasset påvirker oplevelsen af vinen. Man har gennem forskning i alkoholfordampning i forskellige glastyper fundet ud af, at en bred skål i vinglasset og en smal åbning får alkoholens fordampningsproces til at ske op langs glaskanten. På den måde bliver vinens rene duftaromaer ikke i så høj grad påvirket af alkoholfordampningen. Derfor får du et bedre indtryk af den rødvin, du har fyldt i dit glas. I 2015 brugte japanske forskere et særligt kamera til at optage billeder af ethanoldampe i forskellige glas. I deres undersøgelse viste forskergruppen, hvordan forskellige glasformer påvirkede tætheden og placeringen af ​​dampe ved åbningerne af forskellige glas. Samtidig har åbningen indflydelse på, hvor meget rødvin, du får i munden, hver gang du tager en tår. Det er også vigtigt.

Det samme gælder for størrelsen på selve glassenes skål. Som tommelfingerregel bør du ikke hælde mere end 10-15 cl. i glasset. Grunden til at vinglas designes med den brede skål er for at give vinen en større overflade at iltes ved – ikke fordi, der skal være det meste af en flaske vin i glasset. Fylder du op til det punkt, hvor skålen er bredest, giver du din rødvin de optimale forhold til at udvikle sig bedst muligt i glasset.

Glassets terminologierEt vinglas består af fire dele - bunden, stilken, skålen og kanten. Basen er det, der giver glasset stabilitet. Derfra kommer stilken, som giver dig noget at holde på uden at hæve temperaturen på vinen, og du undgår fedtede fingre på glasset. Skålen sidder på toppen af ​​stilken, og det er her, glas bliver til en videnskab. Den øverste del af skålen er dér, hvor kanten ligger. En tyndere kant er mindre distraherende, når man drikker vinen. Tykkere, rundere kanter er tegn på et billigt fremstillet glas.

Kanten

Når man taler om kanten på vinglasset, er der tale om kanten ved åbningen af glasset. Kanten kan ændre væsentligt på, hvordan vinens aroma udtrykker sig, alt efter hvordan den er formet. En bredere kant gør, at mere af vinens aroma slipper ud af vinglasset, hvorimod en smallere kant hjælper med at koncentrere vinens aroma.

Bowlen

Bowlen er den runde del af glasset, som holder på vinen. Formen og størrelsen på skålen er en afgørende del af vinglassets design, det hjælper med at forbedre specifikke druer. Bowlen kan have en effekt på flere faktorer som har indflydelse på vinens nydelse, slyngning, herunder iltning, temperatur, udseende, og strømmen af ​​vin, når du smager.

Stilken

Stilken er den lange, slanke del af glasset, hvor du holder for at slynge vinen. Vinglassets stilk er med til at hjælpe dig med at regulere vinens temperatur, da den forhindrer dig i at varme vinen med din hånd. Stilken giver også stabilitet, når du holder på glasset og forhindrer fedtede fingre på glasset. Stilken er også med til at give en visuel appel med dens slanke elegance.

Foden

Foden er bunden af glasset, der holder glasset stabilt, og de dyrbare dråber fra at ramme bordet.