Alt du skal vide om pizza

Ingredienser

• 2½ dl lunken vand
• 20 g gær
• ca. 225 g hvedemel
• ca. 225 g durum hvedemel
• 10 g salt
• ½ dl god olivenolie

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i vandet, og tilsæt herefter resten af ingredienserne. Rør dejen på en røremaskine eller ælt den i hånden til den er lind og smidig. Alt afhængig af meltype skal du måske tilsætte en smule ekstra mel for at få den ønskede konsistens på dejen.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 2 timer, ved stuetemperatur.

Del dejen i 2 eller flere stykker, og form dine pizzaer. Kom herefter dit ønskede fyld på og bag pizzaen i grillen, på en pizzasten, ved direkte varme, 250 grader i 8-10 minutter. Hvis du kan få grillen op på 300 grader, kan pizzaen være klar på 6-8 minutter

Pizza Mandingo (af Grilltips.dk)

Spicy tomatsauce (krydret med chili), skiver af bøfmozarella, oliven i skiver, smuldret feta og syltet peberfrugt, pyntes med friske basilikumblade og strøs med chiliflager og tørret oregano.

Du kan altid pynte din pizza med forskellige slags salat, krydderurter eller oste når den kommer ud af ovnen. Prøv at pynte med friske basilikumblade, oliven, ruccola salat, revet parmasan, gongonzola, tangsalat (fra sushikøkkenet), chiliflager eller pesto. Det er med til at give pizzaen et frisk pift og endnu en smagsvariant der klæder pizzaen.

Opskrifter på pizza

Her er nogle af de mest legendariske pizzaer fra Italien og en enkelt fra Grilltips.dk. Fælles for alle disse pizzaer er, at du skal starte med tomatsauce og strø med lidt revet ost. Først herefter lægges resten af fyldet på og til sidst strøs lidt mere revet ost over.

Pizza Quattro Stagioni (De Fire Årstider)

Tomat, ost, skinke, champignon, oliven og artiskokker. Fyldet placeres så en fjerdedel af pizzaen er med skinke, en fjerdedel med champignon, en fjerdel har artiskok og en fjerdedel oliven. På den måde er pizzaen inddelt i 4 ingredienser og kan slices, så man får 4 forskellige pizzaslices. Vin: Pinot Grigio eller Grenache Noir.

Pizza Calzone – den indbagte

Calzone er en sammenfoldet udgave med tomatsauce, ost og skinke. Den laves også i en udgave med spaghetti og kødsauce. (Calzone betyder “bukser”). Det er vigtigt at få pizzaen ordentligt lukket, så fylde ikke flyder ud. Desuden kan bagetiden være lidt længere alt efter indholdet. Vin: Lambrusco, Barbera eller Pinot Noir.

Pizza Capricciosa – den frække

Tomatsauce, ost, kapers, oliven og ansjoser. Drys efter bagning med tørret oregano. Vin: Montepulciano - Sangiovese eller Merlot.

Pizza Pepperoni – den stærke

Tomatsauce, ost, pepperoni eller chorizo, peberfrugt og løg. Drys efter bagning med tørret oregano og chiliflager. Vin: Merlot, Cabernet Franc eller Barbera.

Pizza Marinara – sømandens pizza

Tomatsauce, ost, pillede rejer, muslinger (fra dåse), basilikum. Drys efter bagning med tørret oregano. Vin: Barbera eller Pinot Noir.

Værd at vide om pizza

Dejen er vital

I starten blev pizza lavet af dej uden gær, og derfor blev bundene nemt tørre og hårde. Af uransagelige veje kom gærdejen fra Egypten til Italien, og herefter tog fremstillingen og udbredelsen af pizzaen for alvor fart. I dag laves pizzadej udelukkende af gærdej, og her er verdens bedste og nemmeste opskrift på pizzadej.

Mindst 500 varianter

I dag findes der mere end 500 opskrifter og variationer af pizza, og på flere italienske restauranter i USA kan du finde menukort med flere end 100 pizzaer. Dog er pizzaerne Margerita, Marinara, Calzone, Pepperoni og Capricciosa blandt de mest populære.

Amerikanerne laver Deep Pan Pizza

I USA har man opfundet sin egen udgave af pizzaen, nemlig Deep Pan Pizza. Her bages pizzaen i en form og får derfor mere bund og kant, så den kan rumme mere fyld. Den første Deep Pan pizza blev fremstillet i Boston og var bagt i en tærteform, deraf navnet Pizzapie.

Underlige varianter

I Danmark har vi udviklet vores helt egne pizzaer med fyld, som ville få en italiener til at rynke på næsen. Vi fylder på med ananas, frikadelle, skinkestave, lillebror-ost, kebab, salat og creme fraiche dressing. Det er i sidste ende smag og behag, men de traditionelle italienske opskrifter er nu, i mine øjne, de allerbedste.

De gyldne regler om 4 ingredienser

I det Italienske køkken er der en gylden regel om pizzaer. Maksimalt 4 ingredienser, ud over tomatsauce og ost. Smør et tyndt lag tomatsauce ud på bunden, strø med lidt ost, læg dine ingredienser på, og max 4 ingredienser, drys med lidt mere ost og bag pizzaen.