Calvados

Tilbud på calvados er altid populære. Du kan spare 5% på dine køb af tusindvis af varer ved at melde dig ind i Sélection Vinklub. Det gælder også calvados.

Æbleplantager og bryggere nævnes så langt tilbage som i det 8. århundrede af franske Karl den Store. Den første gang, man hører om normannisk destillation er fra godsejer Gilles de Gouberville i 1553. I det 17. århundrede udvidede man de traditionelle ciderfarme. Andre steder end netop Normandiet, Bretagne og Maine forbød man cider-brandy.

Området kaldet "Calvados" blev skabt efter den franske revolution, men Eau de Vie-ciders blev faktisk allerede på det tidspunkt kaldt for "calvados". Da de berygtede phylloxera-udbrud i den sidste fjerdedel af det 19. århundrede ødelagde vinmarkerne i Frankrig og Europa, oplevede calvados en "guldalder". Under 1. Verdenskrig blev calvados brugt til at lave sprængstoffer til våbenindustrien på grund af dets alkoholindhold. Appellation contrôlée-bestemmelserne gav calvados officielt et beskyttet navn i 1942. Efter krigen blev mange ciderhuse og destillerier rekonstrueret, hovedsageligt i Pays d'Auge. Mange af de traditionelle bondehuse blev erstattet af moderne landbrug med høj produktion. Pommeau fik sin anerkendelse i 1991.

Engelsk produktion

Cider-brandy fremstilles også i Storbritannien og sådan har det faktisk været i århundreder. Det kan man se i optegnelser, der går helt tilbage til 1678, og faktisk fik cider-brandy fra Somerset status som europæisk protected geographical indication (PGI) i 2011.

Producent i verdensklasse

Normanniske Christian Drouin er muligvis verdens bedste producent af calvados. Her finder du flaske, der går generationer tilbage i de smukke, landlige omgivelser.

Calvados er destilleret cider lavet på særlige æbler, hvoraf der er over 200 arter. En calvados-producent kan godt have op mod 100 arter, så han eller hun kan have både søde, bitre eller syrlige æbler at bruge i produktionen. Nogle af dem er f.eks. så bitre, at de ikke kan spises. Efter destillering, lagres det, der nu hedder en eau de vie, på egetræsfade. Efter to år kan den kaldes calvados, men jo længere, den lagrer, jo mere blød bliver den typisk.

En flaske calvados er ofte et blend af ung og gammel calvados. Alderen på flasken vise alderen på den yngste del af blendet. Der kan også være tale om en hel flaske fra samme gode årgang, som så står på flasken.

Naturligvis smager calvados af æbler. Herudover får den gerne noter af vanilje, mandler og honningkager. Men det varierer naturligvis fra calvados til calvados.

Nej, calvados er destilleret cider, en æblebrændevin fra Normandiet. Den bliver dog lavet på samme måde som cognac – men bare med æbler.

Calvados drikkes rent som apéritif, i drinks og cocktails, som digestif, til kaffen eller til desserten. Jo ældre calvavos’en er, jo mørkere vil den blive med orange strejf, mens aromaen typisk vil gå fra friske æbler og pærer til tørrede æbler og abrikoser, karamel, nødder og chokolade.

I Nordfrankrig er det almindeligt at nyde en calvados før og efter et måltid. Det er der flere grunde til - udover at det bare smager dælens godt.

Vækker appetitten inden et måltid

Calvados har en intens smag, der kan vække smagsløgene og øge appetitten inden et godt måltid.

Den normanniske pause

En særlig nordfransk tradition er "Le Trou Normand" (den normanniske pause). Under særligt lange og mættende måltider kan der serveres en lille portion calvados midt i måltidet for at skabe en "pause" og hjælpe fordøjelsen, før de næste retter serveres.

Hjælper med fordøjelsen

Efter en tung middag kan et glas calvados hjælpe med at lette fordøjelsen og forhindre oppustethed.

Kulturel skik

I Nordfrankrig er det en almindelig skik at afslutte et måltid med en calvados, især ved festlige lejligheder eller søndagsmiddage.

Ved ostebordet

Calvados kan også nydes sammen med ost, hvor den komplekse smagsprofil kan komplementere kraftige oste som Camembert, Brie eller Livarot, der også stammer fra Normandiet.

• ”VS", Trois étoiles og Trois pommes skal være mindst to år gamle.
• Vieux eller Réserve skal være mindst tre år gamle
• "V.O." "VO", Vieille Réserve, "V.S.O.P.", or "VSOP" skal være mindst fire år gamle
• "Extra", "X.O." "XO", "Napoléon", Hors d'Age, Tres Vieille Reserve skal være mindst seks år gamle, men er ofte meget ældre.

Calvados er som beskrevet destilleret cider. Derfor giver det mening, at man som calvadosproducent også laver fremragende cider. I Normandiet og Nordfrankrig i det hele taget er cider meget udbredt og ikke mindst enormt velsmagende og forfriskende.

Prøv en virkelig lækker cocktail med calvados - nemlig en Calva Express!

I en typisk servering calvados vil der være omkring 69 kalorier.

Pommeau er en herlig fransk aperitif, der fremstilles ved at blande æblemost med æblebrændevin calvados og derefter lade det modne i egetræsfade. En helt unik drik, der stammer fra Normandiet og Bretagne i Frankrig, og den tilbyder en harmonisk balance mellem sødme og styrke, hvilket gør den til en favorit blandt både kendere og nybegyndere.

Historien bag Pommeau

Pommeaus historie går flere århundreder tilbage, men det var først i 1981, at driken fik officiel anerkendelse som en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) i Normandiet. AOC-statusen sikrer, at pommeau fremstilles efter strenge kvalitetsstandarder, hvilket garanterer en autentisk oplevelse, hvor du kan regne med kvaliteten.

Fremstilling af pommeau

Fremstillingen af pommeau begynder med udvælgelsen af de bedste æbler. Æblemosten blandes med calvados, hvor blandingsforholdet typisk er 2/3 æblemost og 1/3 Calvados. Denne blanding lagres derefter i egetræsfade i mindst 14 måneder, men ofte i længere tid, for at udvikle sin komplekse smagsprofil. Lagringsprocessen i egetræsfadene tilfører den dybde, rundhed og subtile tanniner, vi holder sig meget af.

Sådan smager pommeau

Pommeau er kendt for sin fyldige og komplekse smag, som kan beskrives som en harmonisk blanding af friske æbler, karamel, vanilje og krydderier. Den har en behagelig sødme, der balanceres af syrlighed og en let bitterhed fra fadlagringen. Farven varierer fra gylden til dyb rav, afhængig af alder og producent.

Sådan serverer vi pommeau

Pommeau serveres traditionelt som en aperitif, men den kan også drikkes som dessertvin eller endda som en del af en cocktail. Den serveres bedst afkølet, omkring 8-10°C, i et tulipanformet glas, der fremhæver dens aromaer. Pommeau kan ledsages af forskellige snacks som oste, patéer, frugtdesserter og chokoladedesserter, hvilket fremhæver dens alsidighed.