Vildstuvning
Vildstuvning

Vildstuvning

Opskrift og billeder produceret af Rasmus Krarup Jensen

Tid: 3 timer og 20 min.  |    Antal: 4 pers.    |    Kcal pr. portion: Ca. 450  

Tid: 60+ min.

Antal: 4 pers.

Kcal pr. portion: Ca. 450  


Ingredienser

  • 1000 gram vildtkød (eks. bov)
  • 100 gram bacon, tern
  • 1 stk brune eller hvide champignon,
  • 1 bakke
  • 2 stk løg
  • 1 stk porrer
  • 3 stk gulerod
  • 3 spsk. hvedemel
  • 4 stk laurbærblade
  • 2 dl perleløg
  • 1 spsk. timian, tørret
  • 350 ml oksebouillon
  • 1½ dl spansk rødvin

Vin til maden

Server lækker rødvin fra Ribera del Duero til dinvildstuvning. Frisk vin med bløde tanniner til kødet og frugtagtige noter med lang eftersmag.

Fremgangsmåde

Start med at fjerne sener og fedtkanter fra dit kød og skær det i mundrette firkanter. Vend dem i hvedemel. Varm en pande op til middelhøj varme, brus en gavmild klat smør op og brun alle kødstykkerne i nogle minutter. Stil til side.

Find en gryde frem og steg din bacon i en tør gryde - steg dem næsten sprøde, og løft dem op på fedtsugende papir med en hulske, men lad et par skefulde af fedtet blive i gryden.

Snit dine champignon i skiver og steg dem gyldne i baconfedtet - stil til side. I samme gryde svitser du fintsnittet løg og porrer i nogle minutter. Tilføj herefter gulerødder, kødet, bacon og champignon igen.

Tilføj oksebouillon og rødvin (husk et glas til kokken!) efterfulgt af salt, peber og timian. Lad det simre i 2,5-3 timer. Den sidste halve time hælder du perleløg i.

Serveres gerne med en fuldfed kartoffelmos og naturligvis Ribera del Duero i glasset!

Vildstuvning

Anbefalet vin til vildstuvning

Spar 25%
Product image

Vælg favoritliste

2021 822 Tempranillo, DO

Pagos de Anguix
149,95pr. flaskeSpar i alt v/1 flaske 50,00
På lager online
Product image

Vælg favoritliste

2019 Barrueco, DO

Pagos de Anguix
229,95pr. flaske
På lager online
Product image

Vælg favoritliste

2018 Prado de Lobo, DO

Pagos de Anguix
369,95pr. flaske
92 på lager online

Interesseret i nyheder, events og gode tilbud?
tilmeld dig H. J. Hansen Vins nyhedsbrev.

Tilmelding til Sélection
Bliv gratis medlem af vores kundeklub og få 5% rabat på langt størstedelen af vores produkter, både når du handler online og i butik.​​​​​​

Tilmelding til Sélection Vinklub

Bliv gratis medlem af vores vinklub og få 5% på langt størstedelen af vores produkter, både når du handler online og i butik - klik herunder.

Læs om vores kundeklub
Logo
H.J. Hansen Vin, Vestergade 97-101, 5000 Odense C, vin@hjhansen.dk