Champagne Michel Vallez

Om Champagne Michel Vallez

Champagne Michel Vallez er skabt af Michel Dervin, som stammer fra Champagne og fra en tidlig alder drømte om at blive vinbonde for at producere sine egne cuvéer. I 1983 gik drømmen i opfyldelse, da han skabte Champagne Michel Dervin. Han begyndte med et lille stykke vinstokke, som han udviklede i årenes løb for at blive til en vingård med et areal på 7,80 hektar i landsbyen Cuchery beliggende på kanten af ​​en lille biflod til Marne med en betagende udsigt over bakkerne. Cuvéerne er frugten af ​​terroiret, der ligger i hjertet af Marne-dalen, hvor den vigtigste druesort er Meunier. Husets Blanc de Noirs, Rosé og Millésime finder deres særlige karakter i en blanding, der udelukkende består af sorte druer med hvid juice, Pinot Noir og Meunier.

Druerne høstes i hånden og presses langsomt. Gæring og stabilisering af vinen sker i rustfri stålkar med temperaturregulering for at sikre den færdige champagne sin finesse og aromatiske kompleksitet. Der udføres ikke malolaktisk gæring for bedst muligt at bevare druernes naturlige syre. Kælderen har en konstant temperatur, som er beskyttet mod lys. Champagnerne lagrer længere, end reglerne foreskriver (ca. 36 måneder).

Michel Vallez er lig med livlig, frisk og ærlig champagne.