Chili con Carne

Ingredienser

• 2 spsk. olie (til stegning)
• 1 stort løg, hakket
• 1 stor rød peberfrugt, udkernet og skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk stødt chili (juster mængden efter smag)
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk stødt spidskommen
• 500 g hakket oksekød
• 1 oksebouillonterning opløst i 300 ml varmt vand
• 400 g hakkede tomater (fra dåse)
• 2 spsk. tomatpuré
• 1 tsk sukker
• 1 tsk tørret oregano
• 1 lille kanelstang (valgfrit)
• Salt og friskkværnet peber
• 400 g røde kidneybønner (fra dåse), skyllet og drænet
• Kogte ris (til servering)
• Frisk koriander og evt. cremefraiche (til servering)

Vin til maden

Hvis din chili er ekstremt stærk, kan en øl være et godt alternativ. Men så længe varmen ikke er alt for overvældende (den har ofte en tendens til at blive lidt mildere dagen efter), kan frugtige og kraftfulde rødvine være det ideelle valg.

Vi retter blikket mod Australien eller Sydamerika for fyldige, modne Cabernet Sauvignon/Merlot-blends, der kan matche rettens intensitet og kompleksitet. Du kan også prøve nogle af Chiles overdådige Carmenère-vine, der med deres bløde tanniner og dybe frugtighed er en perfekt ledsager til chiliens krydrede smag. Et andet fremragende valg er Zinfandel - de fyldige, røde og sorte frugtsmage i vinene står stærkt over for rettens kraftfulde og krydrede natur. Noter af sort peber og krydderier i vinen komplementerer chiliens krydderier, mens subtile hint af vanilje, mokka og tobak fra evt. fadlagring tilfører en ekstra kompleksitet, der matcher chiliens dybde. Vinens robuste karakter sikrer desuden, at den ikke bliver overdøvet af rettens rige og intense smagsprofil.

Argentinsk Malbec er også en fremragende ledsager til Chili con Carne. Vinens frugtige og bløde profil fungerer som en skøn modvægt til chiliens varme og krydderier. Malbecs kerne af koncentrerede sorte frugtsmage, som brombær og blommer, smelter perfekt sammen med chiliens rige tomatbase. Derudover kan vinens jordagtige noter og lette røgede præg fra fadlagring fremhæve rettens kødfulde smagsnuancer.

Vil du holde dig tættere på hjemlige himmelstrøg, er Navarra – naboen til Rioja – et godt bud. Området er kendt for sine modne, frugtige vine, der har netop den rette kraft til at stå distancen over for en god Chili con Carne. Så næste gang du laver en krydret gryde med chili, behøver du ikke lede længere – vin og Chili con Carne kan sagtens gå hånd i hånd.

Skål og velbekomme!

Fremgangsmåde

Forbered grøntsagerne
Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt derefter peberfrugten og steg yderligere 5 minutter. Rør det hakkede hvidløg, chili, paprika og spidskommen i, og steg i 1 minut, så krydderierne frigiver deres aroma.

Tilsæt kødet
Skru op for varmen og tilsæt hakket oksekød. Brun kødet i ca. 5-7 minutter, indtil det er gennemstegt og har en let gylden farve. Sørg for at bryde klumper op med en grydeske.

Lav saucen
Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, sukker, oregano og kanelstangen (hvis du bruger en). Hæld bouillonen i gryden og rør godt rundt. Bring retten i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 20 minutter uden låg. Rør i gryden jævnligt for at undgå, at retten brænder på.

Tilføj bønnerne
Når retten har simret og tyknet lidt, tilsæt kidneybønnerne. Smag til med salt og peber. Lad retten simre yderligere 10 minutter, så alle smagene blander sig.

Server
Fjern kanelstangen, hvis du har brugt den, og server Chili Con Carne med kogte ris. Pynt med frisk koriander og evt. en klat cremefraiche for ekstra smag.

Tip
Denne ret smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene får tid til at udvikle sig. Perfekt til opvarmning og nem aftensmad!

Velbekomme!