Aubergine m/krydret tomatrelish

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 2 dl bulgur

Tomatrelish:

• 10 små blomme- eller cherrytomater
• 3 forårsløg
• 1 salatløg eller skalotteløg
• 1 håndfuld friske basilikumsblade
• 1 stor dusk frisk koriander eller bredbladet persille

Dressing:

• 1 dl god olivenolie
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 tsk akaciehonning
• 1 fed finthakket hvidløg
• Salt, peber og evt. lidt chiliflager

Fremgangsmåde

Kog bulgur som anvist på pakken – lad det køle af.

Skær tomaterne i tern, skær forårsløg i tynde ringe og hak løget fint. Hak de friske krydderurter groft. Vend grøntsager, bulgur og urter i dressingen og sæt på køl i et par timer.

Flæk auberginerne på langs, og snit dem på kryds og tværs med en kniv. Pensl snitfladen med god olivenolie og krydr med salt og peber.

Tænd grillen på middel, direkte varme, og læg auberginerne på grillen med snitfladen opad. Efter ca. 5 min. vendes de og grilles med snitfladen nedad i yderligere 5-8 min., eller indtil fladen har gode grillstriber og de virker møre.

Køl auberginerne lidt af og top med tomatrelishen.

TIP! Tilsæt evt. smuldret fetaost, hakkede udstenede oliven eller hakkede ristede pinjekerner til tomatrelishen.