Grillet rødbedesalat med nødder og ost

Ingredienser

• 500 gr rødbeder (3-4 store rødbeder)
• 200 gr friske babyspinatblade
• 1 rødt æble
• 75 gr blåskimmelost (eller feta)
• 50 gr valnødder
• Olivenolie og friskkværnet peber
  
  Marinade
• 3 spsk god balsamicoeddike
• 1 spsk acaciehonning
• Groftkværnet peber og salt

Fremgangsmåde

Lav en marinade af balsamicoeddike, honning, salt og peber.
Skræl rødbederne og skær dem i 1 cm tykke skiver på langs.
Pensl begge snitflader med olivenolie.
Grill rødbedeskiverne i 5-7 minutter på hver side over direkte varme. Mens skiverne er varme, skæres de i tynde strimler og lægges i marinaden. Her skal skiverne trække i mindst 1 time.
Skyl babyspinaten og bred den ud på et fad. Fordél rødbedestrimlerne, knus valnødderne og del osten i små stykker. Skær æblet i fire kvarter og fjern kernehuset. Skær herefter tynde skiver af æblet og fordél skiverne over salaten.
​​​​​​​Kværn til sidst med peber og servér rødbedesalaten til svinekød, farsbrød eller som en frokostsalat med nybagt brød og smør.

Tips og tricks

Hvis du vil lave salaten ekstra lækker, kan du vende valnødderne på en pande med en spiseske acaciehonning, lad dem køle af før de knuses og fordele dem over salaten.
Du kan også tilsætte edamamebønner, grønne bønner eller ærter til salaten.