Cider

Cider er ikke bare en drik – den er en bid af historie og kultur, som man kan smage i hvert glas. Det fascinerer mig, at ciderens historie går helt tilbage til Julius Cæsars tid, hvor han bemærkede briternes fermenterede æbledrik under sine erobringer. Den oprindelige brug af lokale cideræbler til at skabe den perfekte balance mellem sødme og syre giver en helt særlig oplevelse, som moderne ciderentusiaster stadig søger. Det er imponerende, hvordan cider har tilpasset sig forskellige kulturer og klimaer, men alligevel bevaret sin unikke identitet, især i England og Normandiet. Perry, på sin side, er også en spændende variant – samme gæringstradition, men med pærer, som giver et blødere, men lige så tilfredsstillende udtryk. For mig er cider og perry begge spændende smagsoplevelser, som virkelig fortjener en større plads herhjemme.

Du kan spare 5% på cider og tusindvis af andre varer som medlem af Sélection Vinklub. Det er gratis, og du kan altid melde dig ud igen.

Når æblerne er samlet fra træer i frugtplantagerne, bliver de most til frugtkød. Historisk set blev det gjort ved hjælp af pressesten eller med en cidermølle. I moderne bliver de primært drevet af elektricitet. Frugtkødet overføres derefter til en ciderpresse, hvor saften trækkes ud. Saften bliver siet og lægges i enten åbne kar eller lukkede fade. De resterende presserester gives til husdyr som vinterfoder, komposteres, kasseres eller bruges til at lave likører.

Ja, cider er en alkoholisk drik, der er produceret på gæret æblemost. Cider laves på samme måde som vin, men har en lavere alkoholprocent. Æbler indeholder nemlig mindre sukker end druer, og det er sukkeret, der bliver omdannet til alkohol. Cider kan være helt op til 8%, men ligger dog oftest mellem 4-6%.

Cider er en alsidig drik, der kan parres med en bred vifte af retter, hvilket gør den til et populært valg ved mange middagsborde - ikke mindst hos os selv. Ciderens lette og forfriskende karakter gør den ideel til forholdsvis lette retter, men cider kan også imponere, når den serveres med retter, der har en vis fedme. Kulsyren i cideren spiller en afgørende rolle her, da den effektivt kan skære igennem fedtet og skabe en harmonisk balance i smagsoplevelsen.

I Bretagne og Normandiet, to regioner i Frankrig kendt for deres produktion af cider, er det en udbredt tradition at nyde boghvedepandekager, også kendt som galettes, med et varieret udvalg af fyld. Disse pandekager kan indeholde alt fra skinke, ost og æg til mere komplekse kombinationer som røget laks eller kylling i cremet sauce. Det er ikke ualmindeligt, at et glas frisk, lokal cider serveres sammen med disse pandekager, hvilket fremhæver både ciderens og pandekagens smagsnuancer. Sæt dig på en fortovscafé i Bretagne og du vil opleve det mange på mange bordene. Det er ret fantastisk.

Ciderens evne til at komplementere mad strækker sig dog langt ud over det traditionelle franske køkken. Den passer generelt godt til fisk og skaldyr. En let, tør cider kan for eksempel være en perfekt ledsager til grillet fisk, hvor ciderens sprødhed og frugtige noter fremhæver fiskens delikate smag. Ved mere komplekse skaldyrsretter, som f.eks. muslinger i hvidvin eller hummer med en smørbaseret sauce, kan en lidt sødere cider tilføje et dejligt modspil til de rige, salte smage.

Desuden kan cider være en overraskende god partner til asiatisk inspirerede retter. Tænk på sushi, hvor ciderens syrlighed kan balancere den umamirige soja og den fede fisk. Eller prøv en cider sammen med en krydret thai-ret, hvor ciderens kulsyre og frugtige karakter kan mildne stærke smagsindtryk og rense ganen mellem bidderne.

Uåbnet cider kan typisk holde sig godt i op til et år, når den opbevares ved en stabil kølig temperatur. Vi anbefaler at opbevare cideren et sted, hvor temperaturen ikke varierer for meget, da store temperaturudsving kan påvirke smag og kvalitet over tid. Når du har åbnet din cider, ændres holdbarheden markant. For at bevare ciderens friskhed og smag anbefales det at drikke den åbnede cider inden for få dage (det plejer ikke at være noget problem for os...) Efter åbning begynder cideren gradvist at miste sin friskhed og kan ændre smagsprofilen, især hvis den udsættes for luft og varme.

Ja, du kan sagtens lave cider derhjemme, og det er faktisk en ret tilfredsstillende proces. For mig er hjemmelavet cider en fantastisk måde at eksperimentere med forskellige æblesorter og opdage, hvordan smagen udvikler sig under gæringen. Med friske æbler og en ciderpresse kan man udvinde den ægte smag af frugten, og ved at vælge den rette gær får man en unik karakter og kompleksitet. Det kræver lidt tålmodighed, men fornøjelsen ved at nyde sin egen cider – med sin helt personlige smagsprofil – er virkelig det hele værd.

Perry er lavet på samme måde som æblecider, men er lavet på gæret pæremost i stedet. Hvis man destillerer den gærede pæremost, bliver den til brandy.

Calvados er destilleret af cider, så der er et stærkt slægtskab mellem cider og calvados.