Recioto

Recioto-vine produceres ved at bruge de bedste og mest solmodne druer, som først høstes og derefter tørres i en proces kendt som "appassimento". Denne metode indebærer, at druerne tørrer i flere måneder, enten i specielle tørrerum eller på stråmåtter, hvilket yderligere koncentrerer sukkeret og smagen. Når druerne har nået den ønskede tørhedsgrad, presses de, og fermenteringen begynder.

Lyder det bekendt, så er det måske fordi, at Amarone gennemgår en lignende proces. Faktisk menes det, at Amarone muligvis blev det, da en vinmager faktisk ville lave Recioto, men glemte vinen, da den begyndte at gære. I stedet for at stoppe gæringen for at holde vinen sød, blev den ved, indtil alt sukkeret var omdannet til alkohol. Vinen blev døbt Amarone, hvilket betyder "stor bitter". 

Hvad betyder Recioto?

Selve navnet "Recioto" stammer fra en særlig lokal dialekt i Veneto-regionen i Italien, hvor ordet "recia" betyder "øre". Denne betegnelse refererer til den øverste del af drueklasen, også kaldet "ører" på grund af deres placering og form. Disse druer er udsat for mere sollys, hvilket fører til en højere koncentration af sukker. Denne koncentration er afgørende for produktionen af Recioto, da et højt sukkerindhold er nødvendigt for at opnå den ønskede sødme og alkoholstyrke i vinen.

Recioto er ikke kun kendte for deres smag, men også for deres kulturelle betydning i Veneto. De repræsenterer en lang tradition for vinfremstilling og er et symbol på regionens rige agrikulturelle arv. Vinene nydes ofte ved særlige lejligheder og festligheder, hvor deres sødme og kompleksitet værdsættes af vinelskere - og af os.

Varianter af Recioto

Der findes flere forskellige varianter af Recioto-vine, afhængig af druesort og produktionsmetode. Nogle af de mest kendte er dog:

Recioto della Valpolicella

Fremstillet af druerne Corvina, Rondinella og Molinara, er denne rødvin kendt for sin dybe, rige smag med noter af mørk frugt og krydderier.

Recioto di Soave

En hvid dessertvin lavet af Garganega-druer, der har en gylden farve og smag af tørret frugt, honning og mandel.